Hartige wafel met kipfilet & dressing van zongedroogde tomaatjes

Een aantal jaren geleden maakten we het recept: ‘Hartige wafels met carpaccio & truffel’. Het recept werd duizenden keren gemaakt en we kregen heel veel leuke reacties. Met Moederdag in aantocht bereiden wij een heerlijke lunch, voor deze lunch hebben wij een nieuwe wafel ontwikkeld. Een hartige wafel met zoete aardappel, kipfilet en een dressing van zongedroogde tomaatjes.

Wij gebruiken kipfilet, deze garen wij sousvide 1 uur op 60 graden. Ook kan je ervoor kiezen om een kipfilet of een kipdij te bakken in de pan. Ga je voor snel en gemak, kies dan voor de gebraden kipfilet, gerookte kipfilet of kiprollade. Het beslag van de wafels en dressing zijn perfect van tevoren te breiden.

Heb je geen wafelijzer? Geen paniek, gebruik je tosti apparaat of maak van het beslag mini pannenkoekjes in de koekenpan.

Dit heb je nodig

4 x 50 gram kipfilet*
100 gram zoete aardappel gekookt
2 eieren
20 gram Parmezaanse kaas + extra
100 ml melk
50 gram boekweitmeel/havermeel
1 tl bakpoeder
Peper, zout
Olijfolie
Rucola ter garnering
Dressing
2 zongedroogde tomaatjes
1 avocado
100 gram kwark

* Wij gebruiken kipfilet, deze garen wij sousvide 1 uur op 60 graden. Je kan ook kipfilet of een kipdij bakken in de pan. Ga je voor snel en gemak, kies dan voor de vleeswaren: gebraden kipfilet, gerookte kipfilet of kiprollade.

En zo maak je het

Haal het vlees ruim 1 uur van tevoren uit de koelkast.
Verwarm het wafelijzer voor. Je kan de wafels ook als een pannenkoek in de pan bakken.
Rasp de Parmezaanse kaas en snij de zongedroogde tomaatjes.
Beslag van de wafels:
Doe de volgende ingrediënten voor het beslag in een kom; 100 gram gekookte/gestoomde zoete aardappel, de eieren, 20 gram Parmezaanse kaas, melk, meel naar keuze, bakpoeder en peper en zout naar smaak.
Mix het geheel met een (staaf) mixer tot een beslag.
Vet het wafelijzer in met een klein beetje olijfolie.
Bak 4 kleine wafels. De baktijd is 8-10 minuten.
Laat de wafels afkoelen.
Kip:
Bereid de kip naar je eigen wens. Wij bereiden kipfilet sousvide 1 uur op 60 graden. Ook kan je ervoor kiezen om een kipfilet of een kipdij te bakken in de pan. Ga je voor snel en gemak, kies dan voor de gebraden kipfilet of kiprollade. Het beslag van de wafels en dressing zijn perfect van tevoren te breiden.
Dressing:
Meng de zongedroogde tomaatjes, avocado en de kwark tot een romige dressing. Proef af met peper en zout.
Beleg de wafels eerst met rucola, vervolgens de kip, dressing en garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!