Gegrilde tomatensoep met courgette & balletjes

In zo'n heerlijke zomer als deze wil je niet te lang in de keuken staan. Lekker makkelijk eten, wel gezond en als het kan buiten, toch?

Wij zijn dol op soep. De groenten in deze soep grillen we eerst in de oven of op de BBQ natuurlijk voor een extra lekkere smaak. We gebruiken punt paprika's omdat deze net iets zoeter zijn en een mooie smaak afgeven in deze soep met gegrilde groenten. De gehaktballetjes maken we van en Black Angus burger, deze zijn al gekruid. Lekker makkelijk dus. Het is een maaltijdsoep, dus stokbroodje erbij en genieten!

Dit heb je nodig

Ingredienten voor 2/3 personen

1 Black Angus burger
5 grote tomaten
1 rode ui
2 tenen knoflook
2 punt paprika
1 courgette
8 takjes tijm
500 ml runderbouillon of groentebouillon (zelf gemaakt of van een tablet)
Olijfolie
Peper/zout
1 el Italiaanse kruiden
Parmezaanse kaas

En zo maak je het

Was je handen, zorg voor een schone werkbank, keukenge-reedschap en snijplanken.
Zet als eerste de benodigdheden klaar (=Mise en place).
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snij de groenten in grote grove stukken; tomaten, knoflook, punt paprika, en de courgette.
Vet een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie. Doe de groenten in de ovenschaal.
Peper en zout de groenten en besprenkel het met een klein beetje olijfolie.
Stop tussen de groenten de takjes tijm.
Zet de groenten in de oven voor 25-30 minuten.
Haal de groenten uit de oven, verwijder de takjes tijm, haal zo nodig de blaadjes er nog af en doe deze in de soep.
Pureer met een staafmixer eerst de groenten tot een gladde massa.
Voeg vervolgens de bouillon toe en roer het tot één geheel.
Voeg de Italiaanse kruiden toe en de Parmezaanse kaas. Wij zijn gek op Parmezaanse kaas, dus wij zijn niet zuinig met het toevoegen van de kaas.
Maak in een apart pannetje de soepballetje van de Black Angus burger en voeg deze toe aan de soep.
Deze soep is heerlijk om van te voren te maken en na een drukke dag op je werk op te eten.
Eet smakelijk!