Hertenbiefstuk met chocolade portsaus & pompoenstamppot

En zo maak je het

• Was je handen, zorg voor een schone werkbank, keukengereedschap en snijplanken.
• Haal de hertenbiefstukjes ruim 1 uur van te voren uit de koelkast.
• Zet de kruimige aardappels en de pompoen op het vuur en kook 15-20 minuten.
• Voeg de wildbouillon en de port samen in een steelpan en breng aan de kook.
• Voeg de chocolade toe aan de steelpan en roer zachtjes tot een saus.
• Voeg aan de saus cayennepeper, peper en zout toe. Wanneer je de saus te dun vindt, voeg wat maïzena toe tot de gewenste dikte.
• Giet de aardappels en de pompoen af wanneer deze 15-20 minuten gekookt hebben en stamp de aardappels en de pompoen tot een lekke-re stamppot.
• Voeg naar smaak een klein klontje roomboter, peper, zout en cayenne-peper toe aan de stamppot. Pas op met de cayennepeper, dat het niet te pittig wordt.
• Voeg de roomboter aan de koekenpan en bak de hertenbiefstuk ZACHTJES, in tegenstelling tot gewone biefstuk op hoog vuur, wordt hertenbiefstuk zachtjes gebakken.
• Bak de hertenbiefstukjes (150 gram per stuk), zachtjes in totaal onge-veer 8 minuten. De hertenbiefstuk is rare/medium bij een kerntempera-tuur van 48-50 graden.  Laat de hertenbiefstuk rusten onder alumini-umfolie, voordat je deze aansnijdt.
• Serveer de chocolade portsaus apart van de pompoenstamppot en de hertenbiefstukjes. De chocolade portsaus is een begeleider, de herten-biefstuk heeft al veel smaak van zichzelf.

Wanneer je kiest voor dit gerecht tijdens de feestdagen, pas dan de hoe-veelheden aan, wanneer je meerdere gangen in je menu hebt!

Eet smakelijk!