Stracotto (stoofvlees) met pasta a la Jamie

En zo maak je het

• Was je handen, zorg voor een schone werkbank, keukengereedschap en snijplanken. We werken in dit recept met 1 pan.
• Laat de riblappen door de slager in blokjes snijden of snij zelf de riblappen.
• Haal het vlees ruim 1 uur van te voren uit de koelkast.
• Bind met keukentouw de rozemarijn en salie bij elkaar.
• Snij de ui, knoflook, winterpeen, bleekselderij en de venkel in kleine blokjes.
• Peper en zout het vlees voldoende.
• Doe de roomboter of olie in de pan en bak het vlees in 3-en bruin, ongeveer 5 minuten per porties. Bewaar het vlees apart.
• Bak in dezelfde pan de groenten: begin met ui en knoflook, voeg na 2 minuten de winterpeen, venkel en bleekselderij toe. Voeg naar smaak peper en zout toe, laat het geheel nog ongeveer 10 minuten zachtjes gaan. Blijf roeren in de pan!
• Voeg de tomatenpuree toe en roer het tot één geheel
• Voeg na 2 minuten de bloem toe en bak 1 minuut.
• Voeg vervolgens de wijn en de groentebouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Het vlees moet net onder staan, voeg zo nodig wat bouillon toe.
• Doe het vlees bij de groenten terug in de pan.
• Voeg de rozemarijn en salie toe.
• Zorg dat de pan op de kleinste pit staan en af en toe een ‘blubje’ geeft.
• De stoofpot moet 2,5 uur tot 3 uur op laag vuur op staan. bij gebruik van een snelkookpan is de ragu binnen 45 minuten klaar.
• Als het gerecht klaar is, roer je met een lepel door het gerecht, zodat het vlees helemaal uit elkaar valt.
• Vind je de saus te dun? Haal de groenten en vlees uit de pan en laat de saus iets inkoken.
• Kook de volkoren pasta naar keuze en bestrooi op het gerecht mer Parmezaanse kaas.
• Eet smakelijk!